Voici des magasins de cuisine à Paris
Rassurez-vous la plupart de ces magasins sont tres proches l'un de l'autre donc si vous faites un tour dans le 1 er arrondissement, vous aurez l'occasion de passez devant certain magasins de cuisne.
Mora:
Métro "Les Halles"
sortie Rambuteau .
du lundi au vendredi : 9h00 à 18h15 sans interruption
le samedi : 10h00 à 13h00 et 13h45 à 18h30.
13 rue, monmartre. 1 er arrondissement.
La bovida:
bonne boutique !!
36 rue monmartre, 1er arr.
Lundi au vendredi : 10h - 19h30
Samedi : 10h -20h
E.Dehillerin (quincaillerie)
Superbe quincaillerie. Arret indispensable!
18-20 rue coquillere, 1er arr.
Ouvert le lundi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h et du mardi au samedi de 9h à 18h. Fermé le dimanche et les jours feriés.
A.simon
48 rue montmartre
Horaires :
lundi de 13h30 à 18h30
du mardi au vendredi de 9h à 18h30
samedi 10h à 18h30.
superbe boutique , parfait pour la vaisselle.
La librairie gourmande
dans cette librairie , vous trouverez tous les livres sur la cuisine.
92-96 rue montmartre
Buche roulés à la fraise
Dans une casserole, versez la purée de fraises, le jus de citron, les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs. Mélangez au fouet et faites chauffer à petit feu. Laissez épaissir puis portez à ébullition pendant 1 minute. Versez la crème dans un plat et filmez la surface. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Préchauffezvotre four à 180°C (th 6). Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Mélangez les 2 préparations et incorporez la farine tamisée. Prélevez une petite partie de la masse pour la mélanger au beurre sans trop insister, puis reversez dans la préparation. Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée puis étalez la pâte dedans. Faites cuire à 180°C (th 6) pendant 12 minutes. Placez une toilez SILPAT sur le biscuit à sa sortie du four pour éviter qu'il ne se dessèche. Démoulez et roulez le biscuit dans la longueur autour d'un SILPAT pour qu'il prenne la forme.
Dans un pichet, mélangez tous les ingrédients au fouet et réservez au frais.
Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au batteur. Incorporez peu à peu le beurre souple. Si la crème ou le beurre sont trop froids, faites-les tiédir quelques secondes dans un bain-marie d'eau chaude. Déroulez le biscuit sur une toile SILPAT puis imbibez-le de punch avec un pinceau. Étalez à la spatule la moitié de la mousseline sur le biscuit. Sur la longueur du biscuit, disposez une rangée de fraises entières. Roulez le biscuit en commençant par le bord garni de fraises en serrant légèrement pour que les fraises se retrouvent au centre. Imbibez le dessus de la bûche de punch puis, avec la poche à douilles munie de la douille chemin de fer, dressez des bandes de mousseline. Placez au réfrigérateur 30 minutes. Pour le décor, tempérez du chocolat blanc. Faites des zigzags et saupoudrez de pistaches concassées.
Astuce
Vous pouvez remplacez les fraises par des framboises.
Sucre glace
ingrédients
Préparation:
1) Mettez le sucre et la maizena faites turbo plusieurs fois.
pour 12 cupcakes:
ingrédient ( gateau):
ingrédient pour le glaçage:
Préparation des cupcakes:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2)Mixez les pistaches, le sucre et le sel. Fouettez le beurre jusqu'àce qu'il deviennet crémeux (dans un autre bol). Ajoutez les pistaches hachées et mélangez. Ajoutez-les oeufs un par un, puis la farine. Mélangez jusqu'à se qu'il s'incorpore.
3) Versez la pate aux 3/4 des caissettes. Ajoutez 1 à 4 framboises (suivant la taille de vos cupcakes). Faites cuire pendant 25 minutes environ si ils sont gros. Si ils sont petits environ 15 minutes. Avant de sortir vos cupcakes piquez-les avc un couteaux, la lame doit rester nette et propre. Attendez qu'il refroidisse pour les glaçez , sinnon le glaçage fondra.
Préparation du glaçage:
1) Ecrasez les framboises à la cuillère puis passez-les au chinois. Fouttez le marscarpone jusqu'à ce qu'il devient crémeux. Ajoutez le coulis et le sucre glace. Mélangez jusqu'à ce que le mélange deviennent homogène.
2) Décorer à l'aide d'une cuillère. Mettez au frigo vos cupcakes quand ils sont glacés pour que le glçage durcisse.
Les restaurants
Si vous etes dans le Var et que vous cherchez des restaurants en voici :
Les Silpats de Guy Demarle
Les toiles anti-adhérentes SILPAT sont composées de fil de verre recouvert de silicone alimentaire. Utilisées par les professionnels, elles sont multi-usages puisque vous pouvez y préparer et y cuire très facilement vos préparations. Elles conviennent à toutes les cuissons de vos pâtisseries à pâte compacte (meringues, tuiles, langues de chat...). Elles sont aussi très pratiques pour décongeler ou réchauffer vos quiches ou tartes.
Trés utile pour cuire du pain, brioches, chouquettes mais aussi pour les macarons.
Les SILFORM et SILPAIN sont reconnus par les professionnels de la boulangerie comme les produits idéaux pour la fermentation et la cuisson des pains à croûte. Leur structure aérée permet une bonne circulation de l'air pour :
- une cuisson régulière,
- une bonne prise de volume de la pâte,
- un pain tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
Les SILFORM et SILPAIN sont fabriqués à partir d'un tricot de fil de verre recouvert d'une fine couche de silicone alimentaire. Ceci permet d'obtenir une toile aérée qui laisse circuler l'air lors de la cuisson pour une crôute plus croustillante.
Ils conviennent à tous types de fours et résistent à la chaleurjusqu'à 270°C. Leur entretien est très facile : il suffit de les passer sous l'eau chaude avec quelques gouttes de liquide vaisselle et une éponge douce.
Avec SILPAT, plus besoin de papier sulfurisé ! Cette toile est multi-usages : vous pouvez y préparer et y cuire vos préparations en toute simplicité. Elles conviennent à la cuisson de toutes vos pâtisseries à pâte compacte (meringues, langues de chat, tuiles...). Elle est aussi très pratique pour décongeler ou réchauffer vos quiches et tartes.
Avec le FLEXIPAN Plat, réalisez les montages les plus somptueux en un tournemain ! Cette plaque rectangulaire souple avec des bords, utilisée avec ou sans son cadre inox, vous permet de réaliser des gâteaux roulés ou de délicieux entremets. Bûches, Arlequin, Opéra... toutes ces recettes mythiques n'auront plus de secret pour vous !
Pate à choux (chouquettes)
Ingrédients pour 24 choux :
Préparation:
Posez les empreintes mini tartelettes Silform sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 180°.
Mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol de votre Cook'in. Programmez 3 min/120°/vit. 2.
A l'arrêt du Cook'in, ajoutez la farine et appuyez sur le turbo 4 fois 5 secondes de suite pour sécher la pâte et mélanger la farine.
Démarrez votre Cook'in en vitesse 4 et cassez les oeufs un par un dans le bol. Arrêtez-le 30 secondes après avoir mis le quatrième oeuf.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez vos petits choux en tenant la poche perpendiculaire à la plaque.
Mettez des grains de sucre sur chaque chouquette, puis enfournez pour environ 30 minutes suivant votre four.
A l'arrêt du four, laissez les chouquettes dans le four fermé et arrêté pour qu'elles sèchent bien.
Allez servez-vous, je vous en prie...
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